1. 自制葡萄酒的原理
自制葡萄酒是指将新鲜葡萄或葡萄汁进行酵母发酵处理而得到的酒类饮料。酿制葡萄酒的原理是利用葡萄中的糖分和酵母进行发酵，发酵后的糖分会被转换成乙醇和二氧化碳，最终生成葡萄酒。在酿制过程中，要注意控制酒的酒精度和味道。同时，自制葡萄酒的保质期也需要引起重视。
2. 自制葡萄酒的保质期
自制葡萄酒的保质期受多种因素的影响，最为重要的是酒的酒精度和存储方式。一般来说，酒精度越高，保质期就越长。但如果贮藏方式不当，则即使酒精度高也会影响保质期。若自制葡萄酒在密封的容器中存放不超过1年，且存放在温度稳定，避免日光暴晒的环境下，其保质期可以达到1年或以上。如果自制葡萄酒存放时间超过1年，其口感和品质就会逐渐下降。
3. 自制葡萄酒的保存方法
自制葡萄酒保存需要遵循以下几个原则：
1. 避免光照：自制葡萄酒会因长时间暴露在强光下而发生质量变化。所以，应选择暗处贮存自制葡萄酒。
2. 避免氧化：自制葡萄酒应在密闭容器中长期储存，可以防止其因氧化反应而导致口感变差。
3. 稳定低温：温度对自制葡萄酒的影响很大，高温会使其品质下降，而且酵母会继续发酵，导致气压增高，瓶子可能会碎裂。存放葡萄酒时，应选择稳定的低温环境，如冰箱等。
4. 自制葡萄酒的过期判断
自制葡萄酒在保存期间可能会出现变质现象，如酸败、霉变、腐败等。变质的自制葡萄酒会出现明显的异味和异色，甚至会产生病原菌，对人体健康有害。因此，消费者在饮用之前应先闻味辨色，如出现变异情况要及时丢弃。
结论
自制葡萄酒在酿制过程中需要注意控制酒的酒精度和味道，同时存放方式和条件也会影响保质期。消费者在保存和食用自制葡萄酒时，应当注意光照、氧化和温度等因素，判断其是否过期，以保证饮用的安全和品质。
